当前，我国餐饮业食品**问题备受关注。近年来，在我国食品**法律体系日渐完善的情况下，餐饮食品**事件仍屡禁不止，这在一定程度上说明了我国餐饮企业社会责任的缺失。因而，从企业社会责任视角出发，通过分析我国餐饮业食品**现状和企业社会责任缺失的原因，得出结论并提出了提升餐饮企业社会责任意识进而解决食品**问题的相应对策，以推动我国餐饮业持续健康发展。
一、餐饮业检测项目
为加强餐饮业和集体用餐配送单位食品**卫生管理，规范食品生产经营行为，保障消费者身体健康和生命**，国家颁布了《GB/T 27306-2008 食品**管理体系 餐饮业要求》，餐饮业重点检测项目包括：
| 检测对象 | 检测项目 |
| 熟食及其制品 | 菌落总数、大肠菌群、致病菌、亚硝酸盐（外购定型包装） |
| 乳与乳制品 | 菌落总数、大肠菌群、脂肪含量、蛋白质含量、非脂乳固体等 |
| 水产品 | 挥发性盐基氮 |
| 粮食 | 矿物油、过氧化苯甲酰等 |
| 饮用水 | 菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、电导率、亚硝酸盐等 |
| 植物油 | 酸价、过氧化值、极性组分、矿物油等 |
| 酱油 | 氨基酸态氮、菌落总数、大肠菌群 |
| 糕点 | 菌落总数、大肠菌群、酸价、过氧化值、人工合成色素等 |
| 冷冻饮品 | 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、人工合成色素、铅等 |
| 饮料 | 菌落总数、大肠菌群、金黄色葡萄球菌、霉菌、酵母菌、人工合成色素、糖精钠、苯甲酸钠、山梨酸钾等 |
| 豆制品 | 菌落总数、大肠菌群、柠檬黄等 |
| 酱腌菜 | 大肠菌群、苯甲酸钠、山梨酸钾、亚硝酸盐等 |
| 生肉 | 挥发性盐基氮、注水肉、瘦肉精等 |
| 啤酒 | 菌落总数、大肠菌群、黄曲霉**B1等 |
| 白酒 | 锌、锰、甲醛、杂醇酒等 |
| 葡萄酒 | 菌落总数、大肠菌群、二氧化硫残留量、色素等 |
| 黄酒 | 菌落总数、大肠菌群 |
| 食品添加剂 | 重金属砷等 |
| 塑料 | 蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属、（有色）脱色试验等 |
| 原纸 | 大肠菌群、铅、砷、荧光物质、（有色）脱色试验等 |
| 餐饮具洗涤剂 | 菌落总数、大肠菌群、砷、重金属等 |
| 餐饮具、接触直接入口食品环节 | 大肠菌群定性、烷基苯磺酸钠 |
| 榨汁机 | 菌落总数、大肠菌群 |
二、餐饮业实验室方案
| 序号 | 产品名称 | 检测项目 |
| 1 | 食品**检测仪 | 检测甲醛、二氧化硫、亚硝酸盐、吊白块、蛋白质、硝酸盐、重金属、硼砂、双氧水等 |
| 2 | 重金属检测仪 | 汞、砷、铬、铅、镉等定量检测 |
| 3 | 电导率仪 | 饮用水电导率 |
| 4 | 饮用水检测仪 | 饮用水卫生指标常规项目 |
| 5 | 肉类水分检测仪 | 肉类水分 |
| 6 | 瘦肉精检测仪 | 生鲜肉瘦肉精 |
| 7 | 微生物采样检测箱 | 致病菌检测的样品的采集和日常监测 |
| 8 | ATP荧光检测仪 | 表面洁净度检测 |
| 9 | 食用油品质检测仪 | 检测油的极性组份、酸价、过氧化值 |
| 10 | 餐饮具卫生现场检测箱 | 检测餐饮具表面洁净度、大肠杆菌等 |
| 11 | 荧光检测仪 | 食品中荧光物质 |
| 12 | 培养箱 | 微生物培养检测 |
| 13 | 冰箱 | 快检药剂冷藏保存 |
| 14 | 分析天平 | 样品称重 |
| 15 | 粉碎机 | 样品粉碎 |
| 16 | 离心机 | 样品固液分离 |
| 17 | 超声振荡仪 | 样品提取 |
| 18 | 水浴锅 | 样品加热 |
| 19 | 实验室必备基础实验器皿 | 烧杯、量筒、容量瓶、试剂瓶、移液管、洗瓶、分液漏斗等 |