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食品非法添加亚硝酸盐的危害及快检方法


 亚硝酸盐是一种允许使用的食品添加剂,只要控制在安全范围内使用不会对人体造成危害。但长期大量食用含亚硝酸盐的食物有致癌的隐患。因为亚硝酸盐在自然界和胃肠道的酸性环境中可以转化为亚硝胺。
 
      亚硝胺具有强烈的致癌作用,主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。
      致癌机理:亚硝酸盐被吃到胃里后,在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。胃内还有一类细菌叫硝酸还原菌,也能使亚硝酸盐与胺类结合成亚硝胺。胃酸缺乏时,此类细菌生长旺盛。故不论胃酸多少均有利于亚硝胺的产生。
 
      常见原因:
      1、含亚硝酸盐量较高的水。
      2、食用含有较多亚硝酸盐的食物如咸鱼咸蛋、咸菜、腊肠、火腿、熏猪肉等腌制食品。
      3、隔夜的熟蔬菜,有的亚硝酸盐含量未能引起急性中毒,长期食用可致癌。
 
      预防措施
      1、食用抑制亚硝胺形成的食物,如大蒜中的大蒜素可以抑制胃中的硝酸盐还原菌,使胃内的亚硝酸盐明显降低;茶叶中的茶多酚能够阻断亚硝胺的形成;富含维生素C的食物,由于维生素C可防止胃中亚硝胺的形成,还有抑制亚硝胺的致突变作用。
      2、不喝存放过久的水和苦井水。
      3、尽量少吃或不吃隔夜的剩饭菜,咸鱼、咸蛋、咸菜等。
      4、尽量少食用腌制食品。
 
亚硝酸盐速测盒
      试剂配制:
      使用时往检测液B瓶子中加入6mL纯净水或蒸馏水,旋紧盖子摇匀使其溶解。(备注:用完后置于4℃冰箱保存)
 
      使用方法:
      液体样品:无色或颜色较浅的液体样品可直接取样,作为样品待测液。
      固体样品:取1g剪碎样品于比色管或烧杯中,加纯净水或蒸馏水至10mL,浸泡10min,期间搅拌数次,待测。
      取待测液1mL于离心管中,依次加入1滴检测液A、1滴检测液B,盖上盖子后摇匀,反应5min,观察颜色变化。
 
      结果判定:
      溶液显示明显的紫红色,说明样品中含有亚硝酸盐,且颜色越深表示亚硝酸盐浓度越高,对照标准比色板可进行半定量判定。
 
      适用范围:
      适用于香肠、腊肠、腊肉、火腿肠、燕窝、酱腌菜和蔬菜等食品的快速检测。
 
      注意事项:
      在生活饮用水的限量卫生标准中,仅有硝酸盐的限定量≤20mg/L,未有亚硝酸盐的指标。当某些还原物质以离子形态存在较多时,可将硝酸根离子还原成亚硝酸根离子,某些细菌也有这种作用。由于生活饮用水中常存在亚硝酸盐,所以不能作为测定用稀释液。
 
      本方法为现场快速检测方法,**定量应以标准方法为准。配套的离心管清洗干净后可重复使用。
 
       限量标准:
 
      保存条件:
      室温、密封、避光、通风干燥保存,保质期1年。
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