靠先进"食品检测仪器"进步保障食品**食品**标准不完善。食品**标准是为了确保食品**，以科学的风险分析研究和评估为支撑，对食品生产经营过程中影响食品**的各种因素和各个关键环节所规定的统一技术要求。目前我国食品**标准制定工作滞后，不少品种没有质量标准或标准偏低，有的食品标准已多年没有修订、项目指标陈旧落后。如我国农药残留限量指标只有800多项，而国际食品法典有3300多项，欧盟有14.5万项；我国允许使用的食品添加剂目前大多数仍没有统一规范的质量标准，重点监测的47种可能违法添加的非食用物质25种还没有检测方法。我国现行的食品**标准包括食用农产品质量**标准、食品卫生标准、食品质量标准等，但至今没有统一、完整的食品**国家标准，标准之间交叉、重复甚至矛盾的现象比较突出。
食品源头污染较为严重。近年来，我国农业和工业化快速发展，目前每年有20多万吨、1000多种化肥、农药、兽药、生长调节剂等施用于农作物，特别是使用违禁药物、过量用药和不遵守用药**期规定，频频造成食品源头污染并引发食源性危害。长三角地区土壤中除了常见的农药污染外，更突出的是工业“三废”和城市生活垃圾造成的持久性有机物和重金属污染。同时，由于江海湖泊水环境质量下降，部分湖泊藻类污染及富营养化程度严重，水体中的各种有毒有害物质也极易污染农、畜和水产品，造成食品污染的因素复杂化。
食品产业集中度和现代化程度偏低。有关研究显示，当前我国食品产业呈现“一长两多三低”的显著特点。“一长”是指食品产业链条比较长，从种植、养殖、加工、初加工、深加工、运输、储存到销售、餐饮消费，有很多环节且比较分散，导致食品企业数量多、食品**薄弱环节多，但产业集中度低、工业化程度低、科技自主**能力低。据统计，目前国内40多万家食品生产加工企业中，规模以上企业仅有3.8万家，比例不足一成；80%以上食品加工企业是10人以下的小企业或家庭作坊，不仅规模小，而且大多数设施简陋、工艺落后、内部管理和技术**水平低，难以有效保障食品质量**。
制售假劣食品违法行为屡禁不止。包括使用劣质原料加工制作食品，如用“地沟油”制作油炸食品、用病死畜禽加工熟肉制品；超范围使用或滥用食品添加剂，如在面粉中超限量添加增白剂、在蜜饯中超标使用防腐剂；添加非食用物质制作食品，如用二氧化硫漂白馒头、包子、蘑菇，用甲醛浸泡海产品使之增韧、增亮、延长保存期，用“吊白块”改善米粉、腐竹的外观和口感等。仅2008年以来，国内查处的制售假劣食品大案要案就有数十起，如“苏丹红”食品、三聚氰胺奶粉、“染色馒头”、“瘦肉精”猪肉事件等，都是不法分子和企业为获取非法利益，无视国家法律法规、道德底线失守。食品**风险特别是“添加泛滥”和人为污染已成为当前的社会性风险之一。食品**问题不仅危害人民群众身体健康，重大食品**事件甚至会严重影响经济发展、社会稳定和国家形象。
民以食为天，食以安为先。食品**关系全民族的健康素质，是重大的民生问题，也是衡量社会文明进步的重要标志。