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香港公布中式冷盘食物的微生物含量专项调查结果


香港公布中式冷盘食物的微生物含量专项调查结果

(香港)食物安全中心(中心)*近完成一项专项食品调查,以评估中式冷盘食物的微生物含量。中心今日(九月二十六日)公布检测结果,二百个样本中,有一个样本不合格,整体合格率为百分之九十九点五。

  中心发言人说:「中心今年七至八月期间从不同食肆、食物制造厂、超级市场、烧味和卤味店及便利店,抽取了不同种类的中式冷盘食物样本,进行副溶血性弧菌、沙门氏菌、金黄葡萄球菌、产气荚膜梭状芽胞杆菌和蜡样芽胞杆菌等致病菌测试。检测结果显示,一个『醉鸡』样本被检出含沙门氏菌。」

  他说:「进食含有过量沙门氏菌的食物可能引致肠胃不适,例如呕吐、肚痛及腹泻等。」

  中心已跟进该不合格样本,包括要求有关食肆停售及销毁有问题食品,并向有关食肆发出警告信。中心其后再抽取食物样本化验,结果合格。

  发言人表示,中式冷盘食物的制作过程常涉及人手处理,当中不少更会预先配制,或在食用前存放一段时间及不经翻热,这些因素均可能影响食物的卫生。

  他建议业界审慎估计每日各项菜式的需求量,及预先计划工作时间表,以免过量或过早配制食物。同时,应向可靠供应商购买原材料。即食食物应放在有盖容器内,并与生的食物分开存放。此外,应以不同用具分开处理生的、经煮熟和即食食物。

  他又提醒处理食物的人员必须保持个人卫生,包括在处理食物前后、配制食物期间及如厕后,以流动清水和梘液彻底清洗双手二十秒;穿着清洁的浅色外衣或工作服;配制食物期间,切勿吸烟和进食;外露的伤口应贴上颜色鲜亮的防水胶布或戴上手套。

  他说,如染上或怀疑染上传染病或出现感冒、腹泻、呕吐、发烧、咽喉痛及**等病征,则应暂停处理食物。

  如欲获取更多有关安全制作中式冷盘食物的资讯,可浏览中心指引:www.cfs.gov.hk/sc_chi/food_leg/files/Colddishes_C.pdf。

  至于消费者,发言人补充:「巿民应光顾卫生和可靠的持牌食肆,购买冷盘食物后应尽快食用,或存放于雪柜内,并保持雪柜温度于摄氏四度或以下。」

  完

  2012年9月26日(星期三)

  香港时间14时30分

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