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佛山:超二成生食海鲜品检验不合格 三文鱼刺身染菌*严重


佛山:超二成生食海鲜品检验不合格 三文鱼刺身染菌*严重
南方日报讯 (记者/尹辅华)秋天到,鱼儿肥,两节前市民又迎来了一年之中吃海产品的好时节(如图,周游摄)。记者昨日从佛山市食品安全网公布的《佛山市餐饮消费环节生食海产品抽检情况通报》获悉,市食安委近日对全市(不含顺德)39个批次生食海产品进行抽检,结果有9个批次检验不合格,合格率仅为76.9%。而各批次的“问题”生食海产品都被检出金黄色葡萄球菌,尤其是市民喜爱的三文鱼刺身成为染菌“重灾区”。

    器具**不彻底致鱼生染菌

    佛山人喜食生鲜海产品,翻阅各类佛山本地的团购网站,美食团购里面挤满了各类刺身餐团购信息,由于相对价格便宜,订购火爆程度超过很多食物:某刺身店甚至打出29元享受67.5元的招牌,从前日下单,就已有超过350人订购。

    据了解,佛山市食安委通报本次共抽检39批次生食海产品,重点对大肠菌群及致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌、副溶血性弧菌)等项目进行了检验,其中9批次检验不合格,合格率为76.9%。结果显示,不合格项目均为检出金黄色葡萄球菌:有5个批次的三文鱼刺身都因此问题上黑榜。

    “产品生产商未认真落实**制度,操作前未对专间进行彻底**,加工工具、容器没有严格**且专用;从业人员操作不规范,接触直接食用的食物前未进行手部**,或者从业人员手部有伤口,污染了食物;加工后保存不当,造成交叉污染,这些都成为可能造成金黄色葡萄球菌项目不合格的原因。”市食安委指出,金黄色葡萄球菌项目不合格的主要原因是加工器具没有严格**。

    芥末非“**剂”

    目前,市食安委已依法对抽检不合格的产品及其销售单位进行查处,针对存在的问题查找原因,并采取相应措施进行整改。该部门指出,夏秋季节的温度居高不下,致病性微生物滋生的速度快,在外出就餐时,食用生食海产品应选择具有制售生食海产品资格的餐饮单位(餐饮服务许可证或卫生许可证备注栏标注“含生食海产品”),并选择公示食品安全等级较高的餐饮单位。

    对于坊间传言的,在食用生食海鲜过程加入芥末即可达到**目的一说,佛山市一医肿瘤中心一医生表示,除了海鲜刺身外,佛山人同样喜欢吃鱼生(吃时也放芥末),但是事实上,佛山是省内肝吸虫病高发地区。“我们调查过,虽然芥末**作用随浓度增加而增强,但更重要的是,生鲜海产品要达到合适的食用条件,芥末处理的时间一定要长,因为鱼生在一定浓度的芥末中处理90—120分钟,才能达到较好**效果,但由于口感等情况,商家和食客都忽略了这个环节。”

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