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科学家采用低温等离子法减少牛奶中的大肠杆菌


科学家采用低温等离子法减少牛奶中的大肠杆菌

据科学指引数据库(science direct)网站消息,《食品微生物国际期刊》刊登一项*新研究显示,科学家采用低温等离子法成功减少了牛奶中的大肠杆菌。

    减少牛奶中的病菌一直是科技界的一项技术难题,在本研究中科学家采用了一种低温等离子法对牛奶进行处理,该方法不会破坏牛奶中的化学成分。

    本研究采用一种低温等离子系统 (LTP) 处理不同脂肪含量的牛奶。结果显示,这种新型处理法对牛奶中的大肠杆菌的杀灭能力较强。牛奶被等离子处理3分钟后,其中大肠杆菌的数量减少了54%,处理20min后,牛奶中的菌数从*初的7.78 Log CFU/ml减少至3.63 Log CFU/ml。

    该方法不会给牛奶样品的pH值和色泽带来显着变化,而且一周后,在牛奶中检测不到活菌,贮藏期长达6周。本研究显示,新的LTP系统可显着降低牛奶中的大肠杆菌(减少量超过3log),且不会影响牛奶的pH和色泽。

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