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青岛记者暗访低价牛排,大多是碎肉甚至鸭肉粘合而成


青岛记者暗访低价牛排,大多是碎肉甚至鸭肉粘合而成

同样是200克一份的牛排,有的西餐厅高达98元,有的西餐厅却只需要30元,为何价格差别如此大?近日,记者调查了解到,市场上有部分牛排并不是整块的牛排切割而成,而是用碎肉粘合而成,甚至有人以鸭肉来冒充。然而,目前国家并没有相关法规禁止重组牛排的销售,但这种牛排由于在重组过程中使用了碎肉,而且重组牛排在生产过程中容易产生细菌。对此行为,律师表示,商家在未标注“重组”身份的情况下,将重组牛排卖给消费者,涉嫌欺诈。

记者调查

同是生牛排,价格差数倍

在青岛市北区乐陵路的一家西餐厅,一份黑胡椒牛排套餐只要38元,包括一块200克左右的牛排、一份沙拉、一份浓汤、一个面包和一杯开胃红酒。位于辽宁路的一家牛排馆,一份35元的菲力牛排套餐也大致如此,单点牛排价格更低,一份只要27元。记者走访了多家牛排馆和西餐厅,其中的大多数都有这种30元至 40元价位的低价牛排套餐。

记者来到在南山市场一层的肉食品卖区,这里聚集许多牛肉产品批发商。专门经营牛肉的唐龙兄弟食品有限公司的摊位的价格表上,进口的外脊肉要卖到85元/公斤,即使是国产外脊肉每公斤也要卖到60元左右。

一家摊位上的老板告诉记者,有一种叫“一号肥牛”的比较便宜,只要28元/公斤。“但都是用碎肉加食用胶粘起来的,如果是做煎牛排的话,容易碎。不少西餐厅过来进牛肉,但进的产品不一样。”

一名王姓老板告诉记者,他家卖的牛排价格 20元/公斤。“这个都是用碎牛肉做的。”

肉类粘合剂网上能搜到

牛排真能用粘合剂来制造?粘合剂究竟是一种什么东西?记者上百度输入“牛排粘合剂”,搜到了大量信息,其中上海味加味食品科技有限公司和青岛贵和欣食品科技有限公司两家公司的信息出现频率较高。

记者联系上了上海味加味食品科技有限公司的葛先生,他告诉记者,他们公司生产的肉类粘合剂和生肉粘合剂能有效粘结生的瘦肉、脂肪、皮、骨等,而且猪肉、牛肉、羊肉、鸭肉、鸡肉等各种肉类均能粘结,一般来说粘好后的牛排、肉块等在后续加工如冷冻切割蒸煮过程中都不会出现散开断裂等情况,几乎没有任何的痕迹。肉类粘合剂大部分销往南方市场,在山东销量不大,零星销往济宁和滨州等地。

业内揭秘

碎肉变肉排,鸭肉充牛肉

根据上海味加味食品科技有限公司提供的信息,2月9日,记者联系上滨州是一家牛排生产企业的负责人韩某等人。韩某手下的一名工作人员告诉记者,他们*近在用鸭肉生产假牛排,“找些排扇用粘合剂把鸭肉粘上,我们的鸭肉都加了牛肉香精,尝起来就是牛肉味。”他口中的排扇,其实就是已经没有肉的牛肋骨。

上海味加味食品科技有限公司的客户还向记者透露,用碎牛肉制假牛排。“把牛肉全都粘到牛排扇上。”这位不愿透露姓名的业内人士告诉记者,这是为了提高牛排扇的价格。用鸭肉做的假牛排能卖21元/公斤,而鸭肉价格不过12元/公斤,一公斤假牛排的成本不超过15元。而用牛肉做的假牛排一般卖24元/公斤。

重组牛排已经“机械化”

为了让记者相信大规模生产的可能性,粘合剂厂家的工作人员还向记者介绍了机械化生产的操作方法。粘合剂厂家员工说,名为滚揉机的器械为大规模生产提供了可能性,滚揉机主要是为了将肉和粘合剂进行充分混匀,这样可以使需要粘结的肉块(脂肪、皮、骨)表面均匀沾上粉料,使整个表面有一层均匀密布的粘结料。然后再将另一块需要粘结的肉块(脂肪、皮、骨)压在沾过粉料的肉块表面 ,施加一定的压力并维持1小时左右,这时基本就成型了 。“*好温度能在10℃以下进行,这样可以保证肉不变质。”

如果规模再大的话,还有更“先进”的机械 。在采访的过程中,记者还发现了一种名为重组肉全自动成型机的机器 。据该机器的厂家基胜(厦门)食品机械有限公司的工作人员介绍,这种机器只要把各种碎肉和粘合剂放进去,就生产出来整块的肉。

疑问一:肉类粘合剂是否可以吃

业内人士告诉记者,用于肉类重组的粘合剂实际上是本着充分利用碎肉的目的使用的。

日照职业技术学院食品工程学院讲师黄莉是一种重组肉粘合剂及其制备方法和应用发明砖利的发明人之一,她告诉记者,重组肉粘合剂生产成本低,粘合效果好,对肉片或肉块粘结强度大,融化损失和蒸煮损失小,重组肉嫩度大,成片性好,可以有效地保证粘合效果。黄莉表示,采用这种粘合剂制成的重组肉广泛应用在火锅中的牛羊肉片、烧烤中的牛羊肉串上。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任何计国告诉记者,这种肉类粘合剂实际上是一种食用胶,属于合法的食品添加剂。“像火腿肠里就会用到,但用到牛排上还没听说过。”

疑问二:生产重组肉国家禁止吗

对于市场上出现的重组牛排,该如何检测呢?记者咨询青岛市产品质量监督检验所食品化工部了解到,目前还没有办法检测餐厅里的牛排是不是重组牛排。

中国畜产品加工研究会常务理事、青岛农业大学食品科学与工程学院教授孙京新曾从事过关于重组肉的研究,他告诉记者,目前国家的确没有法律和行业标准严禁重组牛排的生产。

虽然国家并不禁止重组牛排的生产 ,但却有厂家利用重组牛排技术将鸭肉来冒充牛肉,并利用粘合剂粘在牛骨上,对于这种行为,孙京新明确表示,这个肯定是严格禁止的。“用来加工重组肉的原料至少都是些质量比较好的肉,但有些厂家却用一些杂七杂八的下脚料等冒充,重组后的肉成为一个整体却无法检测,又没有法规标准可以参考,这是目前重组肉存在的*大问题。”

山东海利丰律师事务所赵建龙告诉记者,如果是在没有告知消费者的情况下,使用重组牛排则涉嫌欺诈消费者,如果食用后对消费者身体产生了损害,则可以要求赔偿。

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