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活菌总数;
大肠菌群;
大肠杆菌;
肠道杆菌科;
金黄色葡萄球菌;
绿脓杆菌;
沙门氏菌;
李斯特菌;
肠球菌;
亚硫酸盐还原梭状芽孢杆菌;
产气荚膜梭菌;
霉菌(曲霉属**、曲霉菌);
酵母菌。  

国际组织和部分国家冷冻食品微生物限量规定

    【慧聪食品工业网】近期，相关媒体报道了新的食品**国家标准《速冻面米制品（征求意见稿）》[以下简称新标准（征求意见稿）]中金黄色葡萄球菌指标调整问题，引起舆情关注。卫生部高度关注媒体反映的问题，对标准有关情况进行了研究。有关情况如下：

    金黄色葡萄球菌广泛分布在大气、土壤中，对热敏感，加热80℃,30分钟可被杀灭，通常大于105菌落数/克时可产生致病性肠**，常规烹饪等处理方式不能破坏肠**，引起食物中毒。适宜金黄色葡萄球菌生长的食品主要为乳制品、蛋制品、肉制品等，因此在上述食品的有关**标准中规定了金黄色葡萄球菌含量的相关要求。

    速冻面米食品在规定的保存温度下，不利于金黄色葡萄球菌的生长、繁殖和产生肠**，但如果保存不当，也可能导致金黄色葡萄球菌的生长和繁殖。我国《速冻预包装面米食品卫生标准》（GB19295-2003）规定金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出，是微生物定性检测方法，采用一个样品检测来判定产品微生物污染情况，这种采样方案和限量规定不能**、真实地反映产品微生物污染状况和可能产生的健康影响，与国际上食品中微生物控制和管理方式有明显差距。

    国际食品法典委员会（CAC）和相关国家普遍采用国际食品微生物标准委员会（ICMSF）微生物分级采样方案。ICMSF从微生物的危害度、食品类别及加工方式等方面综合分析食品中微生物危害度的分类，用多个样品检测结果进行综合判定，更科学、更符合实际情况。ICMSF将金黄色葡萄球菌归类为一般性危害致病菌，采用三级采样方案，具体是：采样数量通常在5-60个之间，在同一批次样品（n）中，允许全部样品检验值小于或等于可接受水平限量值（m）；允许一定数量样品（c）检验值在可接受水平（m）值和*高**限量值（M）之间；不允许有样品检验值大于*高**限量值（M），不以一个样品检验结果判定该批产品是否合格。

    新标准（征求意见稿）采用了ICMSF三级采样方案，用多个样品定量检测结果进行综合判定，限量指标与ICMSF基本一致，更加符合国际食品微生物采样检测要求，是科学合理的。有关新标准比老标准要求低系误读。

    新标准（征求意见稿）正在我部网站公开征求意见，欢迎各方提出修改意见和建议。

    附件：

    国际组织和部分国家冷冻食品微生物限量规定